احادي جلوتومات الصوديوم, احادى جلوتامات الصوديوم
وكإجراء وقائي يتم استبعاد هذه المادة من غذاء الأطفال، وهذا ينطبق أيضاً على معظم المواد المضافة. والهيئة مستمرة في متابعة أي من المستجدات حيال سلامة هذه المادة والتواصل مع الهيئات الدولية و مراكز البحث العلمي المتخصصة، وعندما يثبت للهيئة مايدل على أنها خطرة سوف لن تتردد في إعادة النظر فوراً في وضعها.
- جلوتامات أحادي الصوديوم ويكيبيديا
- جلوتومات أحادي الصوديوم Monosodium Glutamate – مصادر الكيمياء
- احادى جلوتامات الصوديوم
جلوتامات أحادي الصوديوم ويكيبيديا
يستخدم في مكعبات المرقة الجاهزة، الشوربات الجاهزة، بهارات النودلز، التشيبس، بعض الصلصات الجاهزة، ومطاعم الوجبات السريعة مثل KFC, MacDonald و غيرها. ومن المحتمل أن تجده في أي طعام مصنع. هو غلوتامات أحادي الصوديوم (Monosodium Glutamate أو MSG). ما هو غلوتامات أحادي الصوديوم أو MSG؟ و فقاً لمنظمة الغذاء و الدواء الأميركية غلوتامات أحادي الصوديوم هو مادة تضاف للأطعمة لتحسين النكهة دون أن يكون لها نكهة خاصة. هذه المادة تم إختراعها 1908 من قبل عالم ياباني. حيث قام بعزل مادة الغلوتامات الموجود في الطبيعة و أنتج منها صوديوم أحادي الغلوتامات. منذ ذلك الحين العديد من الشركات المصنعة للمأكولات أصبحت تضيف غلوتامات أحادي الصوديوم لتحسين النكهة و زيادة المبيعات. هناك تفاوت في نتائج الدراسات حول غلوتامات أحادي الصوديوم. بعض الدراسات تظهر أنه يسبب تعب في العضل، أوجاع معدة و صداع. دراسات أخرى بينت أن غلوتامات أحادي الصوديوم يسبب الخمول و البدانة. حتى أنه تم ربط هذه المادة بحالة "فرط حركة و تشتت الإنتباه" (ADHD) لدى الأطفال. في حين تشير دراسات أخرى أنه لا يسبب أضرار مباشرة و هو آمن للإستهلاك البشري. في عديد من الحالات نجد أن تجارب الأفراد الشخصية قد سبقت الإكتشافات و الدراسات العلمية.
على الجانب الآخر، تتسم مادة "الغلوتامات" بتدني مستويات السُميّة الموجودة فيها على نحو ملحوظ. فبوسع الجرذ أو الفأر تناول جرعة منها تتراوح ما بين 15-18 غراما بحد أقصى لكل كيلوغرام من وزنه، دون أن يؤدي ذلك إلى تعريضه لخطر النفوق مسموما بالغلوتامات. لكن بات من المعلوم حاليا أيضا أن الفئران الوليدة تتسم بحساسية خاصة حيال التأثيرات الناجمة عن تناول الـ"إم إس جي". وهكذا فبينما لا يوجد في العلم ما يمكن أن تُطوى صفحته بحق للأبد، وبعدما قضى د. جون أولني الجانب الأكبر من حياته داعياً إلى فرض قواعد أكثر صرامة على استخدام الـ"إم إس جي"، عقب الفترة التي خصصها لإجراء تجارب على الحيوانات في مقتبل حياته العملية، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية صارت تقول في الوقت الحاضر إن إضافة مادة "غلوتامات أحادية الصوديوم" إلى الأطعمة "يُعتبر آمنا بوجه عام". ويبعث ذلك الأمر الطمأنينة في نفوس الكثيرين من عشاق الأطعمة الصينية، الذين لا تكتمل لديهم عطلة نهاية الأسبوع العامرة بالخمول والكسل سوى باستخدام حامل التوابل الدوار، الموضوع على طاولة الطعام الخاصة بهم، والذي تتناثر عليه قطرات من صلصة فول الصويا هنا وهناك. يمكنك قراءة الموضوع الأصلي على موقع BBC Future.
- تحميل لعبة هجوم العمالقة - Attack On Titan - موقع داونلودر
- لمبات الصوديوم
- سيليكات الصوديوم السائلة
- بوردينج الخطوط السعودية
- كازينات الصوديوم
- الحقيقة عن ملح غلوتمات أحادي الصوديوم (MSG) - موقع صحية
- تنزيل موبايلي
- بيع و اشتري أي سيارة رولز رويس عبر الانترنت | دوبيزل الإمارات
- القناة التعليمية لمدارس معالم التربية الأهلية - YouTube
- كبريتات الصوديوم
- أسعار الدولار اليوم في قطر بالريال القطري
- تقرير عن منتجع وسبا بيسونا علم بونشاك – رحلاتك
جلوتومات أحادي الصوديوم Monosodium Glutamate – مصادر الكيمياء
هل ملح جلوتومات أحادية الصوديوم (أجينوموتو) MSG مضرًا بصحتك؟ تتعدد الأجوبة عند طرح هالسؤال على المختصين وعامة الناس: أكره MSG لأنه سمي للأعصاب لا أستغني عنه بالمطبخ تجنبه كليًا مسرطن يجب ذكره بوضوح بقوائم محتويات الأطعمة لتوعية الناس إكل الأغذية الصحية والنظيفة – الخالية منه حقيقةً أنت تأكل أطعمة تحتوي على ملح MSG كل يوم بدون أن تعي ذلك، فهو يستخدم في تصنيع معظم الأطعمة والمشروبات الجاهزة: في صلصة السلطة "الرانش"، دوريتوس، الشوربات المعلبة،الصلصات الجاهزة والبطاطا المقلية والشيبس. وأكيد يستخدم بتحضير الوجبات السريعة كجزء من الخلطات السرية مثل في مطعم KFC وبالبيرجر وشرائح اللحوم الباردة والمقددة والأجبان، ويستخدم أيضًا بالمشروبات الغازية – كوكا كولا أو بيبسي. ولا تستغرب أن كل الأغذية المصنعة تشمل على الأرجح بعض شكل من أشكال MSG. ما هو هذا المنتج الغذائي الذي بات يستخدم في كل مكان؟ جلوتامات أحادية الصوديوم MSG لسنوات كان موضوع نقاش مهم بيت المختصين. إدارة الغذاء والدواء FDA يعتبرونها آمنة، إلا للأشخاص الذين يشتكون من حساسية من MSG التي أعراضه تتضمن التسبب بالصداع والربو. أما العلماء آرائهم متضاربة عند الإطلاع على الدراسات التي تبين آثار MSG على الجسم.
ما هي الحقيقة؟ هل يجب على الجميع التوقف عن أكل MSG ؟ هل شركات الأغذية والحكومة في مؤامرة ضد الشعب؟ أم أن هذا المنتج فعلًا نكهة آمنة وفقط تستخدم كمحسن للنكهة؟ إليكم بعض التفاصيل… يضاف MSG إلى الأطعمة لتعزيز نكهة الأطعمة نفسها دون إعطاء نكهة خاصة به. اكتشف لأول مرة في اليابان في عام 1908 من قبل عالم اسمه ايكيدا، الذي إكتشافه كان سبب إرادته معرفة المركب في سر حساء زوجته اللذيذ. من خلال أبحاثه التحليلية حدد المركب المسؤول عن المفعول الفريد –لتحديد المذاق- وطوره إلى ملح وطوّر جنبا إلى جنب العلامة التجارية والمنتج له وصنع الملايين من الدولارات أرباح له. وقدم أيكيدا فكرة "أومامي"، الحاسة الخامسة- وهي الإحساس باللذة والنكهة بعيدًا عن تأثيرالنكهات المعتادة عن طريق الحواس مثل الحلو والحامض والمر والمالح. أومامي تشكل التذوق من خلال MSG والذي تركز نكهة الأكل نفسه وذلك يحدث بشكل طبيعي في الأغذية التي يتركز فيها حمض الجلوتاميك، الذي يتركز بشكل كبير في أشياء مثل الطماطم والفطر(المشروم) والخميرة والجبن. يتم تركيز حمض الجلوتاميك كم مصادره الطبيعية لتصنيع ملح MSG أو بصيغة صناعية مركزة (كما بالملح أجينوموتو من شركة العالم أيكيدا) ويضاف كجزء للمنكهات والتوابل مثل ماجي وغيرها من الأطعمة المصنعة والتي ذكرتها بالمقدمة.
احادى جلوتامات الصوديوم
هي عبارة عن ملح مكون من الصوديوم والجلوتامات مشتقة من حمض الجلوتاميك أحد الأحماض الأمينية المكونة للبروتين. وعليه فإن مادة الجلوتامات توجد بصفة طبيعية في اللحوم والدواجن والأسماك والألبان وحليب الأم وغيرها من الأغذية. تعرف هذه المادة أيضاً بمسميات أخرى مثل:(أكسنت - فيتزين - أجينوموتو) وتستخدم هذه المادة منذ القدم في المطبخ الآسيوي كمعزز للنكهة وكانت تستخدم على هيئة مستخلص أعشاب بحرية. وفي عام 1906م أكتشف اليابانيون أن المادة الفعالة في هذا المستخلص عبارة عن جلوتات وسجل كبراءة اختراع لحساب شركة Adjinomoto اليابانية في عام 1909م. وبالرغم من ارتباط استخدامها بالأكلات الآسيوية، إلا أنها الآن تستخدم على نطاق واسع في الكثير من الأطعمة وفي وجبات المطاعم السريعة في معظم دول العالم. يؤدي تأثيرها المشترك مع حمض الجلوتاميك في البروتين النباتي لمضاعفة الإحساس بالنكهة في المادة التي تضاف لها ثماني أضعاف نكهة المكونات الأصلية، ولذلك انتشر استخدامها لزيادة استساغة الأغذية البروتينية وتقليل الحاجة لإضافة ملح الطعام. توضح الدراسات التي مولتها هيئة الغذاء والدواء الأمريكية في عام 1995م أنه لم يتضح علاقة هذه المادة ببعض الأمراض التي يشاع أنها تسببها مثل الزهايمر Alzheimer وبعض الأمراض العصبية الأخرى، ولكن وجد من خلال الحالات المرضية التي ترصدها بعض الجهات الصحية في بعض البلدان أنها يمكن أن تسبب لبعض الأشخاص بعض الأعراض التي تعرف عادة بمتلازمة المطاعم الصينية مثل: (الصداع - أحمرار الوجه - التعرق - الإحساس بالشد في منطقة الوجه - تنمل وحرقة في الفم - زيادة نبض القلب - ألم في الصدر - ضيق تنفس - غثيان)، الأمر الذي أدى إلى إجراء الكثير من الدراسات التي تهدف إلى تقييم سلامة هذه المادة ومدى مأمونية استخدامها.
منحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية جلوتومات أحادي الصوديوم بأنه و بشكل عام آمن ، وعبر مرور السنين، تلقت إدارة الغذاء والدواء العديد من التقارير النادرة حول التفاعلات العكسية تجاه الأطعمة التي تحتوي على جلوتومات أحادي الصوديوم. وتُعرف هذه التفاعلات — باسم مجموعة أعراض غلوتومات أُحادية الصوديوم، أو "متلازمة المطاعم الصينية"والتي تتضمن: الصداع التبيغ (احمرار الجلد) التعرق ضغط وشد الوجه الخدر أو التنميل أو الحرقان في الوجه والعنق ومناطق أخرى سرعة ضربات القلب ورفرفتها (خفقان القلب) ألم الصدر الغثيان الضعف ولكن الدراسات لا تظهر مثل هذه الآثار عندما يتم دمج جلوتومات أحادي الصوديوم مع الطعام بتركيزات طبيعية ، كما أن الدراسات لم تؤكد ذلك عند إضافة جلوتومات أحادي الصوديوم إلى المرق بتركيزات كبيرة، و يعترف الباحثون بأن نسبة مئوية قليلة من الأفراد يمكن أن يصابوا بالتفاعلات قصيرة الأجل لجلوتومات أحادي الصوديوم. كما أن الأعراض تكون خفيفة عادةً ولا تتطلب العلاج. تعد الطريقة الوحيدة لمنع التفاعل تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على غلوتومات أُحادية الصوديوم. يصنف الاتحاد الأوروبي جلوتومات أحادي الصوديوم كمضاف غذائي مسموح به في بعض الأطعمة ويخضع لقيود كمية.